西瓜在他鄉

今天立冬，江湖傳說冬令進補最得宜。

材料:

雞腿  2支   杏鮑菇  3朵   枸杞  1把   紅棗  10粒   薑  5片

調味料: 海鹽

做法:

1.先把雞腿去掉多餘的油脂和雞皮洗淨後跑活水去除腥味。

"跑活水"是江湖人尊稱"暗董"不藏私的分享，感恩捏。

就是把雞腿放入一大鍋冷水裡，用最小最小的火煮30分鐘，要注意水千萬不能滾，跑活水後的肉表皮梢反白但裡面還是生的。

煮30分鐘後水會呈淡粉紅色混濁狀，水面還漂著白色浮渣，把水倒掉用溫水將肉冲洗乾淨。

2.杏鮑菇過水擦乾水份斜切厚片、枸杞和紅棗水洗後將紅棗尾端切一下、薑切片。

3.將杏鮑菇放入湯鍋裡蓋上鍋蓋，用小火稍為悶出水分香氣後，加入雞腿、枸杞、紅棗、薑和足夠的水。

4.開大火將水煮滾後，轉中小火蓋上鍋蓋悶煮約1小時，用海鹽調味就可以上桌。

跑活水後的雞腿完全沒有肉腥味而且幾乎沒有浮渣，水一滾馬上可以聞到香味。

原理就是利用不冒氣的水讓肉的淋巴雜質漫漫流出，這比我以前用蔥、薑和酒來去腥還有用。

用鑄鐵鍋來煮雞湯很容易就讓雞腿煮到骨肉分離且肉質不會老澀。

再加上枸杞、紅棗和杏鮑菇天然的甜味，只需用海鹽來調味，就是一鍋鮮美的好湯了。

涼冷的秋冬裡喝一碗肉潤湯鮮的杏鮑菇雞湯，補氣也暖身！