西瓜在他鄉

帕瑪火腿小牛肉卷"Saltimbocca alla Romana" 香嫩、味鮮，難怪可在義大利知名的菜系裡占有一席之地。

材料：

小牛肉 4片   帕瑪火腿 4片   鼠尾草 4片   奶油 3湯匙   白酒(Dry) 100ml   

濃縮肉醬粉 1湯匙     海鹽、現磨胡椒粉 適量  

做法：

1.小牛肉片、鼠尾草洗後擦乾水分，小牛肉用肉鎚兩面拍打後，撒上少許現磨胡椒粉。

2. 在一片帕瑪火腿上先鋪一片小牛肉片，再放一片鼠尾草後捲好。

3.平鍋裡加熱放2湯匙奶油融化，放進牛肉卷兩面各煎2.5分鐘後，取出備用。

4.同一鍋裡倒入白酒，放進剩下的奶油和濃縮肉醬粉，拌勻煮滾後轉小火用海鹽調味。

(帕瑪火腿帶有鹹味，所以醬汁調味不宜過鹹)

5.把煎好的牛肉卷放進鍋中醬汁裡稍煮片刻即可。

把煎好的牛肉卷盛出裝盤再把鍋裡的醬汁淋上。搭上配菜撒上一些現磨黑胡椒粉，就可以上桌了。

不想吃牛肉用雞肉來代替小牛肉，也是一樣的好滋味。

這道菜的醬汁濃郁夠味，拌麵條或沾麵包一起吃風味絕佳。

小牛肉的嫩加上帕瑪火腿提鮮，搭配白酒醬汁微酸調味，一入口又有鼠尾草獨特的清新香草味。