西瓜在他鄉

蔥㸆子排光聽名字就很唬人，端出來更是讓人聞香生津的工夫菜，這麼威的一道菜做法卻是意外的簡單，只要注意火侯不要燒焦，絕對會是讓你第一次做就上手的好菜。

材料：
・豬肋排    800g
・蒜頭        3瓣
・紅辣椒    3條
・蔥           1把

醃肉料：冰糖、醬油、黑胡椒粉、花雕酒  適量

調味料：冰糖、黑胡椒粉  適量   水(淹過材料即可) 

(蔥白要多一點比較好吃，這次要煮的時候才發現，冰箱只剩蔥白2根所以將就使用)

做法：

豬肋排先用清水洗淨再跑活水30分鐘，倒掉髒水用溫水沖洗乾淨後擦乾水分，用醃肉料將肋排浸泡至少3小時。

(浸泡時間越久越入味，還要不時翻面讓每根肋排都吸收到醬汁)

跑活水請參考：http://mm49.pixnet.net/blog/post/167011260 

青蔥洗淨去頭切成兩段，蒜頭去膜，紅辣椒洗淨去蒂。用少許油先熱鍋，將蔥白和蒜頭煎香後取出。

原鍋用中火把肋排兩面都煎成金黃色(煎肋排時不用再加油)，將爆香過的蔥白、蒜頭和紅辣椒放在肋排上再鋪上所有的蔥綠，撒少許的黑胡椒粉倒入剩餘的醃肉醬汁。

再加水淹過食材即可轉大火，待煮滾後蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘後放入冰糖，試一下味道如太淡可加一點點鹽調味。蓋上鍋蓋再繼續燜煮約30分鐘(要留意不要燒焦)，直到湯汁收乾就可起鍋。

裝盤前先把大黃瓜洗淨擦乾，用削皮刀沿著黃瓜皮削兩圈，鋪在盤子外圍中間排好肋排和蔥綠，最上方用蔥白和紅辣椒裝飾一下，就是道亮眼的假掰宴客菜了。

"㸆"就是用微火長時間燜燒讓湯汁變濃後收乾，肋排濃厚入味色澤油亮，光是蔥、蒜頭和辣椒就可以配一碗白飯了。