西瓜在他鄉

深秋了～大部分的水果都放長假了，只有蘋果一直不離不棄，難怪連醫生都說蘋果是好孩子水果。

德國市集可見的蘋果種類繁多，可用來製作不同的蛋糕甜點。本人愛用酸味較強的"ROTER BOSKOOP"來做蘋果派，加點白酒更能增添蘋果餡的香氣。

材料：(派皮)

蛋黃 1個   牛奶 10cc   冷凍派皮 7張(約12.5cm正方形)   小烤模 3個(直逕12cm)

材料：(餡料)

酸蘋果  3個   葡萄乾  適量   碎杏仁  適量   紅糖  2湯匙   奶油  1.5湯匙   

肉桂粉  1茶匙   白酒  適量   

(如不另做造型蘋果派，則需6個小烤盤和6張派皮，也不需準備蛋黃和牛奶)

做法：烤箱預熱至190度

1.用白酒浸泡葡萄乾備用(白酒淹過葡萄乾即可)，蘋果削皮去核後切小丁。

2.把碎杏仁放進鍋裡用中小火乾鍋加熱，等有香味傳出稍微變色即可取出備用。

  (不需放油但要翻動碎杏仁注意不要過焦)

3.原鍋(維持中小火)放入1.5湯匙的奶油融化後，加入2湯匙的紅糖炒融至略焦糖色時，再放入4/5的蘋果丁開大火翻炒約一分鐘，轉中小火熬煮至果肉柔軟呈泥狀。

 (偶而翻炒一下蘋果泥以防黏鍋)

4.把剩餘的蘋果丁、葡萄乾和白酒一起加入翻炒幾下後，再放入3/4的碎杏仁和約1茶匙的肉桂粉，翻炒均勻至白酒收乾即可關火備用。

 (這樣煮好的蘋果餡有泥有丁口感極好)

5.取出派皮一張張攤開放一旁備用，把烤模用廚紙沾奶油塗上一層薄薄的奶油後，鋪上稍解凍的派皮並將周圍多餘的派皮折入烤模內整理成型，用叉子在底部戳洞做為氣孔用，以免派皮加熱後過度膨脹。

6.在小碗裡放入一個蛋黃加10cc牛奶打勻備用。

7.把烤盤加滿煮好的蘋果餡，上面再灑上一些杏仁粒就好了。

8.再把另外的四張派皮中間放一些蘋果餡(如有剩餘的杏仁粒也加一些)，合上派皮折出喜歡的形狀，用叉子在邊上按壓成型後，用刀輕輕在派皮上劃幾刀，再用刷子在外皮塗上一層薄薄的蛋液，就可以和做好的小烤盤蘋果派一起排排坐進烤箱囉。

9.進烤箱以190度烤到造型蘋果派成金黃色時先拿出攤涼。剩下的烤盤蘋果派繼續烤至上色即可。

10.剛烤好出爐的烤盤蘋果派先放鐵架上攤涼一下，等烤盤不會燙手時再用手摳一下邊緣，就可以很輕易的取出也較不會破壞造型。

這樣看似繁瑣卻簡單的美味蘋果派就完成了。

溫熱的蘋果派直接吃就已經很美味，加些滑順的鮮奶油口感也極佳，若和香草冰淇淋一起吃，那就真的是完美的搭配了。

沒吃完的蘋果派等完全放涼後，用錫箔紙包好裝在塑膠袋或保鮮盒，放冰箱冷藏室可維持2~3天。