西瓜在他鄉

一般來說紅肉配紅酒，而紅酒除了當餐酒外，用來煮醬汁配牛排也超讚。


材料：

紅蔥頭 6~8個   丁香(德文:Nelke) 2個   黑胡椒粒 10個   太白粉 約1茶匙

鹽   黑胡椒粉   無糖鮮奶油 30g   紅酒 200~250ml   牛排 2塊   奶油(煎牛排用)          

醃肉醬汁材料：

洋蔥 1個   蒜頭 1瓣   青蒜 1段   紅蘿蔔 1條   歐芹(Petersilie) 1把  芹菜根(Sellerie) 1塊

杜松子(Wacholderbeeren) 4個   黑胡椒粒 5個  丁香 3個   月桂葉 2片   百里香(Thymian) 少許

炒菜油 3 湯匙   紅酒 350ml   白酒醋 100 ml         

 配菜: 可依喜好搭配                                                         

作法:

前一晚上先煮醃肉醬汁，把洋蔥、蒜頭、芹菜根、紅蘿蔔去皮，和洗淨的青蒜都切小塊放入湯鍋裡。加入捲葉歐芹、杜松子(壓扁)、丁香、黑胡椒粒、月桂葉 和百里香，倒入炒菜油、 紅酒和白酒醋 。




用大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。




把牛排洗淨擦乾水分後，放在盤子裡不用加蓋直接進冰箱冷藏。醃肉醬汁煮好等冷卻後蓋上鍋蓋也放進冰箱冷藏至隔天。




第二天早上，在烤盤裡倒入煮好的醃肉醬汁，再放進醒好的牛排，把蔬菜鋪在牛排上方，用保鮮膜封好放進冰箱冷藏至少4個小時以上。




預熱烤箱至80度，把醃好的牛排取出擦乾湯汁，灑上現磨胡椒粉再放入乾淨的烤盤中，進烤箱用80度烤到牛肉內部溫度45度(約7分熟)後取出。
(醃肉醬汁和蔬菜丟棄不用)




牛排進烤箱後，把紅蔥頭去皮切去頭尾放進湯鍋裡，加入丁香、黑胡椒粒和紅酒用大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋悶煮30分鐘即可。
       



在平底鍋裡放進奶油加熱，把牛排兩面各稍煎一下取出裝盤。

把煮好的洋蔥紅酒醬汁，倒進煎好牛排的平底鍋裡，用大火煮滾加鹽和黑胡椒粉調味後，轉中火倒入無糖鮮奶油煮至稍滾，再放進太白粉拌勻即可。

把紅酒醬汁淋在牛排上，擺上洋蔥，搭配一些水煮青菜或煎馬鈴薯片就可以上桌了。

這紅酒醬牛排食譜，是以前和大人一起打獵且很會肉類料理的朋友提供的，雖然步驟有點煩瑣但其實還滿容易的，多煮幾次習慣就會很順手了。

(如沒有烤箱可單煮紅酒醬汁，配上煎好的牛排也是很好吃的)

紅酒醬汁牛排在德國並不是每家餐廳都有，而且價位也比一般牛排高，在家請客用來招待朋友，絕對是賓主盡歡的好菜。