德國四季分明,所以在農產品方面,蔬果都要在一定的季節才吃得到,當然,由國外進口來的就不一定~
而在每年約 4月中到6月中,就是德國人吃白蘆筍的最佳時節,各餐廳也大都會推出應景的蘆筍料理!
印象中對白蘆筍的吃法,好像不是和排骨一起煮湯,就是"灑灑ㄟ"搵美乃滋吃,而我對這兩種吃法,除了湯好喝之外,並不覺白蘆筍本身有美味可言
一直到來德國之後才知道有不同的吃法,其實除了把沾醬由美乃滋換成奶油,用來煮的鍋不一樣外,說不同倒也不盡然,一樣是煮熟沾醬吃,但美味就大大的不同...
我不知道其他德國人對蘆筍的態度如何,但我家龜毛的大人對肉嬌身貴的蘆筍,是很有原則的,一點都馬虎不得的!
首先~恭迎蘆筍到府一定要一大早去,然後和碎牛肉一樣不吃隔夜的,道理是蘆筍纖維老化的快,去晚了或隔夜的就老了不好吃
這才知道 ~原來蘆筍跟女人一樣,要嫩啊!!
蘆筍是千金之軀得保持濕潤不讓纖維變粗,否則是會讓人扼腕的,最好當天吃完否則美味就會大打折扣
蘆筍買回來後如不馬上吃,一定要用濕白毛巾包起來,再放進塑膠袋裡包好擺冰箱冷藏....
料理蘆筍不難,難的是要"傳"一堆傢俬,基本配備要有煮蘆筍專用鍋,煮馬玲薯的鍋(一般湯鍋即可),煮奶油的小鍋,蘆筍盤及夾子
好~ 道具齊全了,準備來吃五星級的高級料理吧!!
材料:
蘆筍 1.5 公斤 馬玲薯 8~10顆 (這是我家一餐準備的量)
**也可以加上一些喜愛的配料喔**
調味料: 海鹽 黑胡椒 奶油 葛縷子 (Kümmel)
馬鈴薯做法:
先將馬鈴薯用刷子洗淨(在德國這時節可買到個頭不大,但新鮮出土的馬鈴薯)
將馬鈴薯放入鍋內加水至蓋過馬鈴薯就好,倒入些許的葛縷子,蓋上鍋蓋等水滾後轉中火,再煮約25分鐘,等馬鈴薯熟了濾出水分即可
(水煮時間會因馬鈴薯大小而有不同,關火起鍋前先用叉子試熟度)
蘆筍做法:
將蘆筍取出削皮後,將尾端切掉一小塊放進蒸籃裡
把煮蘆筍專用外鍋內加入約350cc的水(水不能太多,是靠蒸氣蒸熟),待滾後放進削好皮的蘆筍,用中火煮15分即可拿出,小心夾到蘆筍盤上
(鍋裡煮蘆筍的水不要倒掉,留下來可以煮湯麵用,是很好的蔬菜高湯)
把約3~4湯匙的奶油放進小鍋內加熱
等所有材料都處理好就可端上桌了(要留意時間,盡量讓蘆筍和馬鈴薯在同時間完成)
蘆筍配上整顆煮熟的馬鈴薯,撒上現磨的黑楜椒、海鹽再淋上溫熱的奶油
最能品出蘆筍的甜美及天然的風味~
Guten Appetit! 請慢用!
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