西瓜在他鄉

這蘋果派不是用一般的法式酥皮，而是類似蛋糕糕底的香脆餅皮，搭配浸過焦糖液的酸味蘋果烘烤而成的。

材料：22cm烤盤  1個(約7寸半)

派底餅皮：白砂糖  45g   奶油  40g   鹽   一點點   蛋  1個   中筋麵粉  130g

(白砂糖忘記入鏡了，拍謝！)

蘋果餡：奶油  3湯匙   二砂紅糖  2湯匙   肉桂粉 1茶匙   現磨荳蔻粉  一點點   蘭姆酒(Rum)  1湯匙   酸蘋果  3個

(如買不到酸蘋果，可加些新鮮檸檬汁，而荳蔻粉也可不用)

表面糖膠：果膠粉  2g   白砂糖  1湯匙   萊姆酒  1湯匙   水  50ml

餅皮做法：(製作過程儘量快速並勿攪拌過度，以免影響餅皮脆度)

1.鹽、白砂糖、麵粉混合後，將冰奶油切成小塊加入(奶油要用切塊時才由冰箱拿出)，用手指揉搓鬆勻成細粉粒狀。

2.將蛋打入細粉堆中，輕手並快速和勻成團，用烤紙或保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。

3.烤箱預熱預熱至200度，將烤盤內部抹上一層薄奶油。

4.把冷藏1小時的的麵團取出，放烤紙上用擀麵棍擀成圓形狀。

5.把整張烤紙連派皮，用倒扣的方式放進烤盤收邊塑形。

6.再用叉子把派皮表面戳洞後，進烤箱用200度烤20~25分鐘後，取出放涼備用。

(擀派皮時可用少許麵粉當手粉比較不會粘手)

蘋果餡做法：

1. 蘋果削皮去核後切成片狀。

(蘋果切片不要切太薄，以免混合焦糖液時容易破損)

2.奶油、紅糖用小火慢慢煮成焦糖色，把肉桂粉、荳蔻粉加入混合均勻，再將蘭姆酒放進煮成焦糖液。

(火不要太大，要不時用湯匙攪拌以免黏鍋）

3.最後將蘋果片放入，輕輕的分離翻面，讓每片蘋果都沾上焦糖液，然後稍煮一下再關火

3.在烤好的餅皮上由外向內(去核缺口那邊向下)，一圈圈的排滿蘋果片(薄片一點或較軟的蘋果片留在後面，靠近內圈時用比較容易排)

4.最後將剩下的焦糖液淋在完成的蘋果派上，用錫箔紙將派皮邊緣包好，以免派皮外圍過焦

5.進烤箱用180度烤30分鐘後取出，打開錫箔紙稍待熱氣散去，把煮好的糖膠塗上就完成了

表面糖膠做法:

把果膠粉、白砂糖、萊姆酒和水攪拌溶化後，加熱至透明狀即可

簡單報告一下整個製作流程：

1.先揉好麵團放進冰箱冷藏。2.煮好焦糖蘋果餡，偶而小心翻動一下蘋果片，使其均勻入味。3.將麵團擀平入烤模進烤箱。4.在烤好放涼的派皮上排好蘋果片再進烤箱烤好移出。5.然後煮好糖膠後塗在蘋果表面上就可收工了。

混合肉桂和蘭姆香氣的香軟蘋果片，帶點微微的酸味搭配酥脆的派皮簡直速配到極點。

這美麗的焦糖蘋果派，不需要再配鮮奶油或冰淇淋，溫熱時直接吃風味最佳。