西瓜在他鄉

義大利人喜歡以蔬果入菜，油漬番茄乾就是以新鮮的番茄，經日曬風乾或用烤箱低溫烘烤過，再浸泡橄欖油後變化出鮮純的味道。

材料：
・櫻桃小番茄
・海鹽或食鹽
・特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)
・一個乾淨的玻璃罐(用滾水煮過後晾乾放涼備用)

做法： 
1.烤箱120度預熱，烤盤上鋪上烤紙。
2.小番茄去蒂洗淨擦乾水分後切對半，放到已鋪好烤紙的烤盤上，在切半的番茄上灑一點點海鹽。 
(本人覺得用海鹽吃起來風味較佳)

3.放進烤箱以120度烤1個半小時～2小時，直到小番茄水分減少邊緣出現皺褶時，就可以拿出來讓它一邊涼快去。
(番茄品種大小不同水分略有差異，所需的烘烤時間也不一樣，通常烤得越乾保存時間越長)

4.把放涼的番茄乾放入乾淨的玻璃瓶內，稍微晃動一下再倒進特級初榨橄欖油，油要足夠淹過番茄乾，然後蓋上瓶蓋放進冰箱冷藏，約冷藏2～3天後就可使用。
(烤好的番茄乾一定要完全降溫冷卻後才可以裝瓶。 )

油漬番茄乾含有豐富的茄紅素，且材料簡單製作容易，作為開胃菜或烹調菜餚時使用，可讓食物的味道更加豐富。